Gnocchi al sugo di capra
INGREDIENTI
- Patate
- Farina
- Spezzatino di capra
- Olio extra vergine d’oliva
- Aglio, cipolla, sedano, peperoncino
- Vino bianco
- Pomodoro
La preparazione di questo piatto è la seguente: per quanto riguarda l'impasto degli gnocchi non esistono dosi definite perché dipende dal tipo di patata e dal preferire più o meno morbido il risultato dell'impasto. Generalmente si calcola una patata di media dimensione per ogni porzione, la quantità di farina deve risultare a fare in modo che l'impasto raggiunga la densità necessaria per la lavorazione degli gnocchi.
Il sugo :
in una pentola si fa soffriggere in olio, aglio cipolla sedano peperoncino. Si aggiunge quindi lo spezzatino di capra e si lascia rosolare bagnandolo con del vino bianco. Una volta sfumato il vino si aggiunge il pomodoro e si lascia cuocere per circa 2 ore allungando il tutto con dell'acqua e aggiustandolo di sale. Gli gnocchi vengono cotti in una pentola contenente abbondante acqua salata. Una volta scolati si condiscono per la tradizione in uno scifo (scodella in legno di forma rettangolare) aggiungendo del formaggio grattugiato preferibilmente un caprino.| Polenta con aringa e cicoria | Zuppa di fagioli con pane di mais | Gnocchi al sugo di capra | Zuppa di granchi di acqua dolce | Spinosa alla cacciatora | Ciammotte alla paesana | Sugo di rigaglia | Marmellata di peperoncino |