Polenta con aringa e cicoria
per 4 personeINGREDIENTI
La polenta con cicoria ed aringa è un piatto tipicamente invernale come la zuppa di fagioli. L’uso della farina di mais era molto ricorrente nelle famiglie contadine perché con un basso costo riusciva a saziare abbondantemente lo stimolo della fame.
PROCEDIMENTO. In un paiolo di rame posto sul fuoco contenente acqua(1) bollente salata veniva buttata un po’ alla volta la farina di mais mescolandola continuamente con un apposito attrezzo di legno. A differenza dell’Italia del nord la nostra polenta veniva cotta in modo tale che alla fine risultasse una purea per poterla stendere omogeneamente su una spianatoia. Le aringhe venivano fritte in padella con olio e peperoncino, la cicoria lessata e ripassata in padella con olio aglio e peperoncino. Il tutto adagiato sulla polenta in modo da condirne tutta la superficie.
(1)L’acqua utilizzata per grammi 500 di farina è circa 5 litri considerando che a seconda dei gusti molti la preferiscono più o meno densa. Quindi le percentuali saranno dettate dalla sensibilità del cuciniere.
| Polenta con aringa e cicoria | Zuppa di fagioli con pane di mais | Gnocchi al sugo di capra | Zuppa di granchi di acqua dolce | Spinosa alla cacciatora | Ciammotte alla paesana | Sugo di rigaglia | Marmellata di peperoncino |