Marmellata di Peperoncino
Ingredienti:
peperoncino: 500 g.
alici al sale: 200 g.
olive: 100 g.
capperi: 100 g.
aglio: 3 spicchi
cipolla: mezza
prezzemolo: un ciuffetto
basilico: 10 foglie
olio extra vergine: quanto basta
pepe: quanto basta
sale: quanto basta
Preparazione
Per avere una marmellata molto piccante si deve usare una qualità di peperoncini chiamati "code del diavolo", sono riconoscibili perché di media grandezza e crescono dalla pianta a mazzetti. Una volta lavati i peperoncini ed asciugati si privano del suo gambo; si spinano le alici e si ripuliscono del sale sotto acqua corrente. Si procede a frullare il tutto in un robot da cucina, aggiungendo le olive snocciolate e gli altri ingredienti sopra elencati fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea.
Si conserva in barattoli di vetro con l’accortezza di mantenere in superficie un sottile filo di olio.
Annarosa e Claudio Flamini
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