SUGO DI RIGAGLIA
La preparazione del sugo con le rigaglia di pollo è molto semplice, importantissimo invece è la pulizia delle stesse, infatti vanno prima lavate per bene e poi lasciate a bagno in un contenitore con acqua, sale ed aceto. Risciacquate ancora, si fanno soffriggere in una padella con olio e burro ed una volta rosolate si aggiunge la salsa di pomodoro aggiustando con sale e pepe. Oltre alle fettuccine si può condire un ottimo risotto allungando il sugo con del brodo di pollo e facendo amalgamare il tutto per bene. Con il riso avanzato si possono preparare degli ottimi supplì’.
Le rigaglia di pollo si possono gustare anche nelle minestre, tipo i capellini o i quadrucci in brodo, aggiungendo le rigaglia, una volta rosolate, direttamente nella minestra.
Claudio Flamini
| Polenta con aringa e cicoria | Zuppa di fagioli con pane di mais | Gnocchi al sugo di capra | Zuppa di granchi di acqua dolce | Spinosa alla cacciatora | Ciammotte alla paesana | Sugo di rigaglia | Marmellata di peperoncino |