Il nome del genere ( LACTUCA ) si riferisce alla presenza di latice bianco ( LACTUCARIO ). E’ una pianta biennale presente solo in alcune zone d’Italia. Il suo latice emana un profumo molto particolare. Ottima in miscugli selvaggi di insalatine ( iuosa, insalata dö muro, caccialeprö ), può essere lessata e poi ripassata nell’erua pazza o condita con olio d’oliva, sale e limone. E’ la lattuga che si riproduce con più difficoltà e pertanto è bene coglierla con moderazione. Fiorisce da luglio a settembre e può raggiungere il metro d’altezza. A Villa Santo Stefano, si trova quasi esclusivamente negli uliveti.