FAMIGLIA: CROCIFERE
NOME LATINO: DIPLOTAXIS TENNIFOLIA DC.
NOME ITALIANO: RUCHETTA, RUCOLA.
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La ruchetta è una pianta perenne dall’odore e sapore
penetrante. Si trova spontanea nei prati, nei luoghi incolti, negli orti e nei
giardini. Ha molti rametti con foglie un po’ carnose ed abbastanza frastagliate.
Fiorisce dalla tarda primavera a fine estate con fiori piccoli a quattro petali
gialli. A Villa Santo Stefano non è facile trovarla e perciò si ricorre "agliö
röchittö" ( Eruca Sativa Lam. ), una specie che si trova in abbondanza e si
pianta con l’insalata a taglio, ma ha un sapore meno intenso. Si usa soprattutto
nelle insalate |
RICETTE.
RUCOLA CON BRESAOLA. Stendere su un vassoio le fettine di
bresaola, tagliuzzarvi sopra le foglie di rucola e scaglie di parmigiano o
grana. Condire con olio, poco sale ed un po’ di succo di limone.
TAGLIOLINI ALLA CHITARRA CON VONGOLE VERACI E PESTO DI RUCOLA
CON POMODORI PACHINO. Ricetta per sei persone: cento grammi di farina di
grano duro, quattro uova, un cucchiaio di olio, sale. Far cuocere come da
consueto le vongole veraci sgusciate e non, con prezzemolo, aglio, vino bianco e
qualche pomodoro pachino. Preparare un pesto di rucola selvatica ( o in assenza
di rucola coltivata ) frullando le foglie lavate, con olio, formaggio grana
padano, sale e poca acqua di cottura dei tagliolini. Condire la pasta con le
vongole, ed adagiare sopra ogni piatto un cucchiaio di pesto. Buon appetito!
Ernesto
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