NOME ITALIANO: ASPARAGO SELVATICO.

E’ il tipo di asparago più comune. L’asparago è una pianta perenne volubile e rampicante, molto cespugliosa e ramificata con un rizoma ( fusto sotterraneo ) dal quale, in primavera, ma spesso anche in autunno nelle zone che hanno subito incendi, fuoriescono i giovani turioni. Il frutto è una bacca che contiene semi ed è considerata velenosa. L’asparago è molto diuretico e sconsigliato a chi soffre di reni.

FRITTATA CON ASPARAGI E CIPICCIA. Fate soffriggere nell’olio extra vergine d’oliva oppure olio di montano caldo ( attenzione: non deve "fumare", altrimenti diventa tossico per il fegato! ) una cipiccia tagliata a rondelline e gli asparagi a pezzettini, aggiungete un po’ di vino bianco e poi le uova che avrete battuto con sale ed un po’ di latte ( a piacere nelle uova si possono aggiungere sottilette o emmenthal a pezzetti ).

TAGLIOLINI ( MACCARUNÖ CULL’ÖUA ) ROSATI CON ASPARAGI. Fate soffriggere la cipiccia a pezzetti, il guanciale tagliato a listarelle e gli asparagi a pezzettoni; aggiungete un po’ di uaiana ( peperoncino ) e vino bianco da far evaporare, poi tre o quattro pomodorini all’essiccatiua, tagliati a metà ( N. B. i pomodorini non devono cuocere del tutto, ma rimanere duri! ). Lessate i tagliolini, scolateli ben bene e poi ripassateli due minuti in padella a fuoco vivo. Prima di servire spolverizzate con pepe possibilmente macinato al momento.

ASPARAGI IN INSALATA ALL’ANTICA. Lessate in poca acqua gli asparagi e poi conditeli, insieme con uova sode a spicchi, con olio di montano oppure olio extra vergine d’oliva, sale, limone e pepe.

CREMA DI ASPARAGI. Lessate gli asparagi e poi frullateli con olio e sale ed un po’ di besciamella oppure di panna da cucina. Spalmate la crema ottenuta sul "pane abbrusco" o su bistecche e fettine ai ferri.

RISOTTO CON GLI ASPARAGI. Preparate un fondo come i tagliolini ( vedi ricetta tagliolini ) al quale aggiungete il risotto e poi, a mano a mano, dell’acqua bollente. Mantecate, alla fine, con burro io pepe nero possibilmente appena macinato.

CROSTATA DI ASPARAGI E RICOTTA. Fate soffriggere cipiccia, asparagi e prezzemolo a pezzetti. A cottura ultimata unire trecento grammi di ricotta, due cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano e due torli d’uovo. Disponete il tutto su una pasta di crostata salata e cuocete in forno per trenta minuti.

A Villa Santo Stefano, gli asparagi si trovano un po’ dappertutto, ma in particolare modo, alla Lauina, alla Casetta Fasano, "agliö Frarö", "agl’Öuzzö ed alla casetta Urgiliö. Alcuni "furbacchiotti", usano recidere le asparagine in autunno, pensando di favorire una maggiore produzione di turioni primaverili, ma in realtà ottengono solo il risultato d’indebolire la pianta!.