FAMIGLIA: COMPOSITE NOME LATINO: ARCTIUMMINUS ( HILL )

NOME ITALIANO: BARDANA MONORE, LAPPOLA.

Il nome deriva dal greco ARKTOS che significa ORSO, con riferimento alla pelosità della pianta. E' una pianta biennale presente nel territorio di Villa Santo Stefano sopratutto a San Pietro, alla Pecara e a Uarcatora. Si distinguono due tipi principali: l'ARCTIUM LAPPA ( BARDANA MAGGIORE ) e l'ARCTIUM MINUS ( BARDANA MINORE ). Nel primo anno di vita la pianta emette le foglie basali e nel secondo anno di vita il fusto floreale che può raggiungere anche i due metri di altezza. I capolini globosi sono riuniti in racemi o corimbi ed hanno la caratteristica di attaccarsi facilmente ai vestiti. Nei tempi andati, i ragazzi di Villa si divertivano ad attaccare i "pönciöcarögliö" ai capelli delle ragazze ( oggi purtroppo lo si fa con le "gomme americane" ) con grande disperazione di queste costrette, a volte, a sacrificare anche ciocche di riccioli. Le foglie vanno prese nel primo anno per utilizzare i piccioli, mentre nel secondo anno si raccolgono i fusti floreali che si mangiano crudi ( con olio d’oliva e limone ) o cotti ( ottimi con la minestra ) dopo averli spellati. Sono considerate squisite le radici che vanno lessate e spellate e poi condite con olio d’oliva ed aceto. I piccioli possono essere mantenuti per alcuni giorni semi immersi in un bicchiere d’acqua ( come gli asparagi ).

ZUPPA DI BARDANA: porro ( allium ampeloprasum ), guanciale a pezzetti o salsiccia, radice di gambi, bardana e cipolla a fettine sottili. Dopo la rosolatura del porro, della cipolla e del guanciale ( con vino ) si aggiunge acqua calda, nella quale si mettono ( a bollitura ) radice, fusto e piccioli di bardana tagliati a rondelle. A cottura ultimata si versa il tutto su pezzi pane "abbrusco" strofinato con l’aglio.

PICCIOLI AL FORNO. Si liberano i piccioli dalle foglie ( non si mangiano: sono stoppacciose! ), si lessano ( al dente ) e poi si allineano in pirofila ricoperti di parmigiano e besciamella e quindi si fanno dorare in forno.

PICCIOLI IN PADELLA. Lessare i piccioli e poi ripassarli in olio caldo con spicchi d’aglio ( mi raccomando di rompere sempre lo spicchio d’aglio altrimenti il sapore non si trasmette alle vivande!! ) peperoncino ed un po’ di pasta di alici.

La bardana ha ottime proprietà disintossicanti e diuretiche ( decotto con radice o semi raccomandabile per chi soffre di acidi urici ); le foglie cotte nel latte o la polpa di radice fresca, da mettere sulla parte, sono un rimedio ottimo contro i foruncoli che portano velocemente a maturazione, e contro le dermatosi ( in Francia, infatti è chiamata "erba dei tignosi" ). La bardana può essere utilizzata anche contro le punture di insetti come le vespe e calabroni.