L’alloro è una pianta, arbustiva o arborescente, sempreverde, dal fusto eretto e può raggiungere anche i tre metri d’altezza. E’ diffuso, allo stato spontaneo, in tutta l’area del Mediterraneo. Le foglie sono di un colore verde scuro, lanceolate, opache nella pagina inferiore e lucide in quella superiore. I fiori sono piccoli, di un colore giallo verde, riuniti in ombrelle e sbocciano nel mese di aprile. E’ una pianta dioica, dotata cioè di individui maschili e femminili, e, questi ultimi producono frutti a forma di bacca, di un colore nerastro, che maturano d’estate. A Villa Santo Stefano, le bacche chiamate "uacarella" venivano usate come esca per preparare la trappola usata a prendere i tordi. " P’accrocca lö tagliolö pö gliö turdö". Le foglie possono essere raccolte durante tutto l’anno - l’alloro è una pianta sempreverde – ma soprattutto in marzo, quando è in corso la fioritura. In cucina si utilizzano le foglie per aromatizzare sughi, arrosti e pesci, ed in particolare per i famosi fegatelli di maiale "col panno".